半城计丨芒果千层，香蕉班戟，比不上大观园的酪和糕
【半 城 大 话】美好的生活并不只是纸上的诗篇。独立必须依靠自己的双手，自由亦需要你鬼斧神工般地去繁就简、举重若轻。那些美人心计，会让你抓住白驹过隙的光阴。这人生，本就可以自信满满，而又妙趣横生。半城愿与你一起，探讨改变生活的工具性方法，让你的日子真正变得轻盈又漂亮。
芒果千层，香蕉班戟，比不上大观园的酪和糕
文/许宸铭
手捧红楼，有人眷恋于缠绵不绝的爱情，有人沉浸于社会制度与政治环境，有人穿梭于剪不断理还乱的人物关系，也有人独独偏爱贾府中的衣食住行。
不得不佩服曹雪芹先生的才华，写吃的，令人垂涎；写穿的，各具特色；写用的，富贵精致；写住的，独领风骚。多少红学家倾尽毕生的心血试图去琢磨其中的药学、医学、宗教、大户人家的规矩等等，前仆后继，可见其内容之丰富与浩大。
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。
《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点，绝大部分都是精品。贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。那么，红楼梦中人究竟吃过哪些甜品和糕点呢？
01 枣泥山药糕
【秦氏道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了，也未可知。婶子回老太太、太太，放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像滑冻似的。”】
——第十一回
【原料】
山药500克，红枣250克，香油50克，白糖200克，糖桂花少许
【制法】
1. 山药洗净切段，中火蒸20分钟
2. 红枣洗净后用刀拍松，去枣核，中火蒸20分钟至烂
3. 糖桂花放进小碗，清水化开
4. 蒸好的山药去皮，用潮湿的纱布裹住，反复揉压，做成山药面团备用
5. 在干净的锅中倒入一碗清水，一点香油，两勺白糖和蒸烂的枣泥，小火烧20-30分钟
6. 在锅中加入桂花，翻炒几下后出锅装盘晾凉
7. 取一块山药面团，包入适量枣泥后收口，经磨具磕出后装盘
【功效】
补肾调经，促进消化
02 牛奶茯苓霜
【又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”】
——第六十回
【原料】
白茯苓100克，鲜牛奶50克，蜂蜜适量
【制法】
1. 白茯苓掰成小块，放入盆中浸泡2小时
2. 笼屉铺上干净的纱布，将泡好的茯苓置于纱布上，中火蒸40分钟
3. 蒸好的茯苓放入搅拌机，倒入牛奶，搅拌至无明显颗粒
4. 将搅拌好的茯苓牛奶倒入砂锅，大火烧开后关火倒出
5. 加入适量蜂蜜搅拌均匀
【功效】
美容养颜，延年抗衰，健脾利湿
03 糖蒸酥酪
【因此，宝玉只和众丫头们掷骰子赶围棋作戏。正在房内顽的没兴头，忽见丫头们来回说：“东府珍大爷来请过去看戏，放花灯。”宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。自己回过贾母，过去看戏。】
——第十九回
【原料】
牛奶300克，醪糟约120克，冰糖15克，杏仁片，蔓越莓干适量
【制法】
1. 牛奶中放入冰糖煮开，冰糖溶化
2. 牛奶用双层纱布滤过后晾凉备用
3. 醪糟一大勺半用漏勺滤过
4. 醪糟汁约120克左右
5. 倒入晾好的牛奶中搅拌均匀
6. 倒入容器上蒸屉，保鲜膜盖严，戳几个小孔，小火蒸20—30分钟
7. 出锅晾凉，放入冰箱至完全凝固
8. 撒上杏仁片和少许蔓越莓干即可
【功效】
没什么特别大的功效，就是好吃
04 燕窝粥
【宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”】
——第四十五回
【原料】
燕窝10克，粳米100克，冰糖50克
【制法】
1. 燕窝放入干净的器皿，倒入适量凉开水，泡发16小时，再放入40℃左右的温水中泡发6小时
2. 将泡发好的燕窝去除杂质，漂洗干净
3. 砂锅中倒入适量的水，大火加热至温热
4. 燕窝下锅，搅拌均匀，盖上盖用大火滚煮至水沸腾
5. 淘洗干净的粳米下锅，大火烧开后改小火慢熬约1小时
6. 最后放入冰糖，待冰糖融化后出锅装碗
【功效】
滋阴补气、提高人体免疫力、促进病后恢复
05 杏仁茶
【又上汤时，贾母说道:“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”】
——第五十四回
【原料】
甜杏仁100克，糯米50克，冰糖适量
【制法】
1. 甜杏仁和糯米洗淨，凉水浸泡4——6个小时
2. 将杏仁和糯米放进家里的搅拌机中，倒入200克清水，搅拌至无明显颗粒，纱布过滤至空碗中
3. 砂锅中加入少许清水河适量冰糖，中火慢煮至冰糖化开
4. 将过滤好的杏仁糯米汁倒入砂锅中，煮沸后装碗
【功效】
美容养颜，抗氧化
《红楼梦》中的贾府，饮食档次、营养档次自然是不低的。在作者的自述中，提及当年的生活水平，就曾使用了“锦衣纨绔”、“饫甘餍肥”之类的词，后来也曾多次使用“膏粱锦绣”、“锦衣玉食”的形容语，足见在“吃”上是很讲究的，宫廷货、进口货应有尽有。
《红楼梦》中的吃食也时常体现自然循环的哲理，如薛宝钗的冷香丸——
【宝钗笑道：“不问这方儿还好，若问这方儿，真把人琐碎死了!东西药料一概却都有限，最难得是‘可巧’二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊于次年春分这一天晒干，和在末药一处，一齐研好；又要雨水这日的天落水十二钱……”周瑞家的笑道：“嗳呀，这么说就得三年的工夫呢。倘或雨水这日不下雨，可又怎么着呢？”宝钗笑道：“所以了!那里有这么可巧的雨?也只好再等罢了。还要白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀了，丸了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛里，埋在花根底下。若发了病的时候儿，拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下。”
——《红楼梦》第七回】
遗憾的是，“吃、喝”是一门综合学问，单是讲求“贵”、“奢”是不成的。贾府的人并没有因为在饮食上的“高层次”、“高消费”而将身体弄得很健康，倒是大病、小病常得，有的人“从会吃饭起就吃药”、“吃饭没有吃药多”。年纪轻轻就死了的也不少，秦可卿死时大约还不到20岁，连那位当了娘娘的贾元春死时也只有30岁。
因此，真正的顺应自然之道应是由积极的生活态度、舒适的生活环境和多样的生活方式共同决定的。如果美食佐以好书，那必然身心愉悦而不觉烦恼。所以大家不妨尝试着为自己做一份美好的甜品，伴着红楼书香，必定更有一番滋味。
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文编丨车俊铭 美编丨陈茜茜 音乐丨范丽甍
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半城编辑部
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